แกงไตปลา
เครื่องปรุง
- ไตปลา 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
- ส้มแขก 3 ชิ้น
- หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ 1/4 ถ้วย
- กุ้งสด 300 กรัม
- ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำพริก
- พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 10 เม็ด
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- หอมหั่นหยาบๆ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักที่ใช้ใส่แกง
- ถั่วฝักยาว
- ฟักทอง
- หน่อไม้
วิธีโขลกน้ำพริกแกงไตปลา
- 1.พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ครกพร้อมกับพริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย โขลกให้ละเอียด
- 2.ใส่หอม กระเทียมและขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ โขลกจนเข้ากันดีตักขึ้น
วิธีทำ
- 1.ใส่ไตปลาในหม้อพร้อมกับน้ำ ประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอากากออกใส่น้ำพริกแกงละลายลงในหม้อแกง นำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว
- 2.ใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างเช่น ปลาทู ปลาสีกุน ฯลฯ หรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ
- 3. ใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ เมื่อรสดีแล้วใส่ผักต่างๆและใบมะกรูดพอผักสุกยกลง
น่ากินจุง
ตอบลบ