แกงไตปลา

เครื่องปรุง

• ไตปลา                             1/2     ถ้วย
• น้ำเปล่าประมาณ                  2-3     ถ้วย
• ส้มแขก                               3     ชิ้น
• หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ           1/4    ถ้วย
• กุ้งสด                               300   กรัม
• ปลาย่างหรือปลากรอบ           100   กรัม
• น้ำตาลปึก                            1    ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด                             4    ใบ
• ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น           1    ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นละเอียด                   6    ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด                             1    ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น     1    ช้อนโต๊ะ
• กะปิ                                   2    ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 10 เม็ด
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• หอมหั่นหยาบๆ
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้ใส่แกง

• ถั่วฝักยาว
• ฟักทอง
• หน่อไม้

วิธีโขลกน้ำพริกแกงไตปลา

• 1.พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ครกพร้อมกับพริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย โขลกให้ละเอียด

• 2.ใส่หอม กระเทียมและขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ โขลกจนเข้ากันดีตักขึ้น

วิธีทำ

• 1.ใส่ไตปลาในหม้อพร้อมกับน้ำ ประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอากากออกใส่น้ำพริกแกงละลายลงในหม้อแกง นำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว

• 2.ใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างเช่น ปลาทู ปลาสีกุน ฯลฯ หรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ

• 3. ใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ เมื่อรสดีแล้วใส่ผักต่างๆและใบมะกรูดพอผักสุกยกลง