ฉู่ฉี่ปลาทู

ส่วนผสม

           ปลาทูสด 1 1/2 ปอนด์ (ประมาณ 680 กรัม)
           น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
           น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
           หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
           ใบมะกรูด 2 ใบ (ฉีกก้านกลางออก) 
           น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
           น้ำตาลปีบ 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)
           หางกะทิ 1 ถ้วย
           ใบมะกรูดสดซอยฝอย 4 ใบ (โรยหน้า)
           พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ 1 เม็ด (โรยหน้า)
           หัวกะทิ (โรยหน้า)
 วิธีทำ 
1. ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน โดยทยอยใส่หัวกะทิลงไปเรื่อยๆ จนหมด

2. เติมหางกะทิ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนเดือด ชิมรสตามชอบ

3. ค่อยๆ ใส่ปลาทูลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้าเนื้อประมาณ 5 - 10 นาที ปิดไฟ ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟ
โรยด้วยพริกขี้หนูและใบมะกรูด

แกงเหลืองหน่อไม้

 เครื่องปรุงส่วนผสม

* เนื้อปลา 300-500 กรัม (ล้างและหั่นเป็นชิ้น)

* หน่อไม้ดอง 150 กรัม (ล้างและหั่นเป็นชิ้น)

* น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง

* พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด

* พริกขี้หนูสด 5 เม็ด

* ขมิ้นสดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

* เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

* กะปิ  1/2 ช้อนโต๊ะ

คั่วกลิ้งหมู

ส่วนผสม
1.  พริกขี้หนูแห้ง     25    กรัม
2.  พริกขี้หนูสด       25    กรัม
3.  เกลือ                1/2   ชช.
4.  ตะไคร้               2      ต้น
5.  ข่า                    1+ 1/2  ชช.
6.  หอมแดง            15    กรัม
7.  กระเทียม           30     กรัม
8.  ขมิ้นสด               1     นิ้ว
9.  กะปิ                    1     ชต.
10. พริกไทยดำ          1     ชต.
11. เนื้อวัว/  เนื้อหมู     300  กรัม
12. น้ำซุป                  1/2  ถต.
13. น้ำปลา                 1 - 2  ชต.
14. น้ำตาลปี๊บ             1    ชช.
15. ใบมะกรูดหั่นฝอย    5   ใบ
16. พริกไทยอ่อน         3   ช่อ   (แกะแล้วล้างเป็นเม็ด)

วิธีทำ
- นำส่วนผสม  ข้อ  1-10   โขลกให้ละเอียด
-หั่นเนื้อให้บางๆ  พักไว้   (เหมือนสับหยาบๆ)
-ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย  (กรณีเนื้อไม่ติดมัน)   ผัดให้เนื้อสุก
-ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัดให้หอมเข้ากันดี
-เติมน้ำ  หรี่ไฟเคี่ยวให้แห้ง
-ปรุงรสด้วยน้ำปลา   น้ำตาล   ชิมรส
-ใส่พริกไทยอ่อน    ใบมะกรูด  ผัดให้แห้งยกลงตักใส่จาน

แกงไตปลา

เครื่องปรุง

• ไตปลา                             1/2     ถ้วย
• น้ำเปล่าประมาณ                  2-3     ถ้วย
• ส้มแขก                               3     ชิ้น
• หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ           1/4    ถ้วย
• กุ้งสด                               300   กรัม
• ปลาย่างหรือปลากรอบ           100   กรัม
• น้ำตาลปึก                            1    ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด                             4    ใบ
• ข่า 10 แว่นบางๆ หรือหั่น           1    ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นละเอียด                   6    ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด                             1    ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น     1    ช้อนโต๊ะ
• กะปิ                                   2    ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
• พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 10 เม็ด
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• หอมหั่นหยาบๆ
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้ใส่แกง

• ถั่วฝักยาว
• ฟักทอง
• หน่อไม้

วิธีโขลกน้ำพริกแกงไตปลา

• 1.พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ครกพร้อมกับพริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย โขลกให้ละเอียด

• 2.ใส่หอม กระเทียมและขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ โขลกจนเข้ากันดีตักขึ้น

วิธีทำ

• 1.ใส่ไตปลาในหม้อพร้อมกับน้ำ ประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอากากออกใส่น้ำพริกแกงละลายลงในหม้อแกง นำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว

• 2.ใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างเช่น ปลาทู ปลาสีกุน ฯลฯ หรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ

• 3. ใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ เมื่อรสดีแล้วใส่ผักต่างๆและใบมะกรูดพอผักสุกยกลง